Cupcakes med mandelmassa

Jag hade en halv rulle mandelmassa kvar i kylen sedan semlehysterin i februari, och tyckte det var dax att jag använde den till något! Muffins kan man ju alltid baka i olika varianter och det är aldrig fel att ha några på lager i frysen. Så det fick det bli! En smarrig frosting med grädde och mascarpone på det och sen är man i cupcakehimlen :)

 

Muffins med mandelmassa, ca 18 st

100 g smält smör
2 dl socker
3 ägg
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
100 g mandelmassa

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner det smälta smöret. Blanda ihop de torra ingredienserna, och rör sedan ner i äggsmeten tillsammans med mjölken. Riv mandelmassan grovt och blanda ner den också. Fördela i formar, och grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter tills muffinsarna har en fin färg.

Mascarponefrosting

3 dl grädde
250 g mascarpone
1/2 dl florsocker
färg (valfritt)

Vispa grädden. Vispa sedan ner mascarpone och florsocker, rör till en mjuk och jämn kräm. Rör eventuellt ner valfri färg, och bre sedan på dina cupcakes!