Syltade clementiner med grädde och choklad

Visst är det sådär på julafton, att man är så galet mätt efter all julmat och bara ligger och päser i olika hörn, men ändå så måste man liksom ha någonting sött och smaska på för hur roligt är kvällskaffet utan? Problemet är ju bara att allt är så mäktigt, så tungt. Det kan lätt bli för mycket.
Hur perfekt var då inte denna efterrätt från julhärliga Monika Ahlberg, med en massa saftiga, söta, fruktigt läskande clementiner som bas? Den var så uppfriskande, med massa härliga julsmaker! Lite grädde till det är som bomull för julasjälen.
Nu var ju julafton för några dagar sen, men sålänge det finns fina clementiner och julkänslor kvar så finns det även tid för denna söta efterrätt.

6-8 pers.

8-10 clementiner

Lag

1 dl socker
1 dl råsocker
8 dl vatten
3 kanelstänger
9 stjärnanis
½ g saffran
ca 3 cm färsk ingefära
1 vaniljstång

Grädde
Mörk choklad

Häll vattnet i en kastrull tillsammans med sockersortena, kanelstänger, stjärnanis och saffran.
Skala och skär ingefäran i skivor. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ingefära, vaniljstång + frön i kastrullen.
Koka upp lagen, låt den sedan svalna.
Skala och klyfta clementinerna och lägg dem i en skål.
Sila över den avsvalnade lagen, låt allt dra i kylen i ca 8 timmar.

Servera gärna med lättvispad grädde och riven mörk choklad.

Dan före dopparedan...

En synnerligen god jul tillönskar jag er allihopa!
Nu tar jag en liten bakpaus i några dagar och ska bara julmysa med familjen, äta gott och hoppas att tomten inte glömmer oss...

Hoppas att ni också får det riktigt skönt!

Apelsincurd med saffran

Ett sista minuten julklappstips från mig till er. Vilken tur att den faktiskt går ganska snabbt att röra ihop, så man hinner innan julafton! Hemlagade presenter är alltid uppskattat och känns lite mer hjärtvärmande, eller vad tycker ni?
Den här smakar alldeles mumma på en nygräddad scone, eller varför inte ha den som fyllning i en julinspirerad cupcake?

6 dl curd

2 apelsiner
1 citron
2 ½ dl strösocker
½ påse saffran (0,25 g)
3 ägg
125 g smör

Riv skalet från citrusfrukterna och pressa ur saften. Rör ihop skal, fruktjuice, socker, saffran och ägg i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar. Den får inte koka för då kan den skära sig. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret i kuber. Häll krämen i 2 burkar och låt den stelna i kylen.
Krämen går bra att frysa.

Saffransbiscotti

Det var även första gången jag testade på dessa små godbitar som jag tänkte ha till nästa kalas. (Ja, jag älskar ju kalas så självklart blir det ännu ett innan jul!)
Det var bland det godaste jag ätit i småkakeväg, kommer absolut bli ett stående inslag i mina julfiranden från och med nu.

30-40 st.

150 g mandel
75 g smör, rumstemp.
3 dl strösocker
3 ägg
½ g saffran
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka mandeln grovt.
Vispa smör, socker och saffran poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ner mandeln och sedan de torra ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Dela den i 2 delar och rulla ut till längder, nästan lika långa som plåten. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är alltför kladdig att arbeta med.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut dem och sänk värmen till 120 grader.
Låt de svalna något och skär dem sedan i i långa, sneda bitar. Lägg dem med snittytan uppåt och in i ugnen igen där de får torka i ca 30 minuter.

Marshmallows med apelsinsmak

Jag blev lite sugen på att göra ett sista julgodis nu några dagar innan dopparedan, och var väldigt nyfiken på dessa marshmallows som kommer från min allra finaste bakbok Kärleksmums. Den är helt underbart vacker och full av glädje.
Marshmallowsen smakade inte alls som butiksköpta utan så mycket mer. De liksom bara smälte i munnen. Och sen blev de så fina med sitt rosa mönster.

Ca 70 st.

Puder

4 msk maizena
4 msk florsocker

Sikta ner och blanda i en separat skål.


Marshmallowsmet

10 gelatinblad
1 1/4 dl vatten + 2 ½ dl vatten
4 ½ dl strösocker
Rivet skal av 1 apelsin
2 äggvitor
1 msk karamellfärg

Lägg ett bakplåtspapper i en fyrkantig form, ca 20x20 cm. Stryk på ordentligt med olja. Sikta i ungefär hälften av pudret och ställ formen åt sidan.
Lägg gelatinbladen i 1 1/4 dl vatten, låt stå.
Häll 2 ½ dl vaten i en kastrull och rör ner sockret. Sätt på värmen och rör om tills sockret löst upp sig. Koka i 10 minuter med ett lock på lite på sniskan. Se till så att sockerlösningen inte blir gyllene utan bara genomskinlig. Ta kastrullen från plattan när den kokat färdigt och häll i gelatinblad + vatten. Rör om tills gelatinet smält, rör även ner apelsinskalet.
Vispa äggvitorna tills du får fina toppar. Blanda sedan ner sockerlagen i äggvitan under konstant vispning. Fortsätt vispa i 10 minuter så marshmallowswn blir ordentligt fluffig.
Häll upp smeten i formen. Droppa lite karamellfärg över och dra med en gaffel för ett fint marmorerat mönster. Sikta sedan lite puder ovanpå alltihop.
Låt stelna i ungefär en timme, skär sedan i fina fyrkanter.

Födelsedagstårta

Inget kalas utan tårta!
Den är ju höjdpunkten på hela ståhejet. Även om tårta är fantastiskt gott att smaska på så är det minst lika roligt att planera ihop och baka en sådan tycker jag!
Ibland hittar jag på egna varianter, men denna gången behövde jag lite inspiration så jag kollade runt på olika sidor. Till slut hamnade jag på Arlas hemsida där jag hittade denna fantastiska skapelse. Gräddig vaniljkräm, jordgubbssylt med citron, choklad och mandel... Med grädde och marsipan ovanpå alltihop. Det kallar jag tårta!
Man kan ju alldeles säkert kavla sin egen marsipan, men oftast är det helt ok att göra det enkelt för sig så därför köpte jag mig ett färdigt marsipanlock istället. I rosa såklart.

Detta är för övrigt tårtan som Victoria och Daniel åt på sitt bröllop förra sommaren. Även om jag inte är någon kungahusfanatiker, så tyckte jag ändå att det var ganska roligt.

Här hittar du receptet på min goda födelsedagstårta.

Pepparkakscupcakes med gräddig mascarponefrosting

Inte nog med att julen står för dörren med allt vad gran, mat och klappar heter. Mitt i alltihop ska man även fylla år. Och födelsedagskalas är ju bland det bästa jag vet!
I söndags hade jag ett litet tidigt firande med mina allra sötaste vänner och en massa go-fika. Bl. a. bjöd jag på dessa juliga cupcakes som smakade som pepparkaksdeg. Jag fick hejda mig från att gå loss med skeden i smetbunken...
Det var väldigt gott med det syrliga från lingonen i muffinsen men jag hade velat ha lite mer av det. Jag rekommenderar en dubbel dos lingonsylt för den som inte räds de röda bären!


Ca 16 st.

100 g smör
2 dl mjölk eller grädde
2 ägg
1 ½ dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk nejlika
1 dl lingonsylt (eller 2..)

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, blanda med mjölken/grädden. Låt det stå så länge.
Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med vätskan, rör sedan i lingonsylten.
Skeda upp i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter.
Låt de svalna, bre sedan på frostingen.

Recept på mascarponefrostingen hittar du här.

Gräddkola med lime

Nu har här ju varit väldigt tyst på bloggen i en hel vecka. Men däremot har det bakats desto mer! Såhär veckan innan jul är det fullt upp mest hela tiden, i alla fall om man som jag får ett lättare anfall av tindrande julhysteri och ett helt års överskottsenergi.
Det är, som de säger i Karl Bertils julsaga, ett bakande och korvstoppande, ett fejande och putsande, ett rumsterande och paketerande... Möjligtvis inte så mycket korvstoppande.


Ännu ett kolakok har det blivit, denna gång med rivet limeskal i. Dessa är mina absoluta favoriter! Så gott med det gräddiga och syrliga i samma tugga.
Jag har dock haft lite otur med dem tyvärr. Förra året blev de alldeles för mjuka, och i år blev de något för hårda. Jag kör ju på det gamla hederliga kulprovet, men om man inte kan göra en sak i taget är det lätt att missa värdefulla sekunder och helt plötsligt har kolan kokat för länge.
Kommer inte tomten med en kökstermometer i år, så får jag allt gå och köpa en själv efter nyår!

Ca 60 st.

100 g smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
Rivet skal av 2 lime

Smält smöret i en kastrull. Rör i grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Låt det koka utan lock, rör om då och då. Kolan är färdig när den nått 124 grader eller håller ett kulprov efter ca 15-30 minuter (beroende på hur vid kastrullen är). Ta kastrullen från värmen och rör ner det rivna limeskalet.
Häll upp smeten på en bakpappersklädd plåt och låt den svalna. Klipp eller skär den sedan i bitar och slå in i t.ex. smörpapper.

Banankaka med pekan

Även en rackarns god banankaka från min bakbibel har det hunnits med! Inget speciellt juligt eller så med den, men den bara gled med ändå mitt i allt det andra.
Tur det för alla banankakelovers, med sina knapriga pekannötter.
Pekan är för övrigt min nya favoritnöt.

150 g smör, rumtemp.
1 dl strösocker
2 dl florsocker
4 mogna bananer
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
½ tsk ingefära
75 g pekannötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, strösocker och florsocker krämigt. Vispa ner äggen ett i taget.
Mosa bananerna till en puré och rör ner i smeten. Vänd ner de torra ingredienserna tillsammans med pekannötterna (hela eller något grovhackade).
Häll smeten i en smord och bröad avlång form, grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Den ska vara helt torr när den är klar.

Lakritskola

Jag får väl först erkänna att lakrits inte är min favoritsmak direkt. Det skulle vara lakritsbåtar då, men det är nog det enda jag gillar i lakritskategorin.
Och här står jag då och kokar kolor med en smak som jag inte ens gillar. Knepigt tycker ni?
Mest gjorde jag nog det för mammas skull som tyckte så mycket om dem förra året när min kusin bjöd på dem. Och sen hade jag faktiskt en lakritsstång som bara låg där i skafferiet.
Jag undrade lite lätt hur kolorna skulle bli när jag tittade ner i den kokande smeten och den såg lite ut som en sörjig göl och dessutom luktade suspekt. Men jag måste ändå säg att de smakade riktigt gott! Ja, t.o.m. jag som i vanliga fall undviker all lakrits tyckte att de gick hem! Smaken var liksom ganska mjuk och gräddig, med en hint av lakrits och inte mycket mer.
Varför inte testa en ny kolasmak i år?


Ca 60 st.

2 ½ dl grädde
250 g strösocker
2 ½ msk mörk sirap
1 msk flytande glykos
15 g smör
1 lakritsstång, 25 g
(Lakritsstång och glykos hittar du på apoteket.)

Krossa lakritsstången i en mortel, mortla till ett fint pulver.
Rör ihop alla ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning. Koka i 20-30 minuter under omrörning. Testa om kolan är färdig med ett kulprov. Droppa lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Om du kan rulla en hård kula av den så är kolan klar!
Häll upp smeten på en bakpappersklädd plåt. Låt den stelna, och dela den sedan i bitar. Packa in dem i aluminiumfolie eller smörpapper.

Chokladfudge med marshmallows

Nu har julgodisbaket satt igång!
Först ut blev det till att prova på ett nytt recept på fudge. Hemmagjord fudge är ju så mycket bättre än köpt! Himla smarriga får jag lov att säga.

Ca 50 st.

2 dl grädde
2 ½ dl strösocker
100 g smör
25 stora marshmallows
200 g mörk choklad

Blanda grädde, socker smör och marshmallows i en kastrull och och värm under omrörning tills marshmallowsen smält. Rör ordentligt!
Låt koka ca 10 minuter utan att röra om. Ta av kastrullen från plattan, blanda ner chokladen och rör om tills den smält. Skeda upp smeten i små formar och låt dem stelna i kylskåp.
Förvaras svalt.

Julig chokladmousse med kryddrostade nötter

Det här är världens godaste chokladmousse i julig tappning!
Efter två satser av ett nytt recept på chokladmousse med glögg som, även om den lät fantastiskt god, bara skar sig så gav jag upp och återvände till mitt väl beprövade recept istället. Denna mousse misslyckas aldrig och är jätteenkel att svänga ihop!
Jag hade ju en skål med delikata, nyrostade, kanelkryddade pekannötter som kände sig lite ensamma utan något tillbehör.
Istället för vanlig mörk choklad valde jag en med apelsinsmak för en något julig touch. Glöggen tog ju slut av någon anledning... Men om man är sugen på den där glöggsmaken kan man nog byta ut kaffet mot lika mycket glögg, får prova det nästa gång!


Chokladmousse, 4-6 port.

3 dl grädde
2 ägg
150 g choklad (jag använde 100 g mörk m apelsinsmak, 50 g mörk naturell)
2 msk starkt kaffe

Dela äggen i gulor och vitor.
Smält chokladen i vattenbad. Rör i kaffet och äggulorna kraftigt. Krämen tjocknar en del.
Vispa äggvitorna hårt. Vispa grädden hårt i en annan bunke. Rör ner chokladkrämen i grädden så att allt blandas väl. Vänd till sist ner äggvitorna försiktigt. Skeda upp i skålar eller dylikt och låt de stå i kyl ca 1 timme.


Kryddrostade nötter

50 g pekannötter eller valnötter
2 msk florsocker
Smör
1 krm kardemumma
1 krm kanel
1 krm ingefära

Rosta nötterna i en torr, het stekpanna. Tillsätt florsocker, låt det smälta och få fin färg. Smält ner smöret tillsammans med kryddorna, häll upp röran på ett bakplåtspapper.
Låt det svalna och hacka sedan nötterna grovt. Strö dem över chokladmoussen och servera!

Mjuk chokladpepparkaka

Som ett mellanting av mjuk pepparkaka och chokladsockerkaka säger kokboken.
Jag är inte helt säker på att jag håller med, tyckte mest att den smakade som mjuk pepparkaka; vilket jag visserligen älskar. Det är ett av mina måsten till jul! Men nästa gång skulle jag nog prova att öka kakaomängden till 3 msk så inte kryddnejlikan tar över helt.
Detta blir i alla fall sockerkakan som sällskapar med Kalle kl. 3!


2 ägg
3 dl strösocker
1 tsk kryddnejlika
1 tsk kanel
2 msk kakao
1 tsk bikarbonat
3 dl vetemjöl
1 ½ dl gräddfil
75 g smör, smält

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör i smör och gräddfil, och sedan de torra ingredienserna.
Häll smeten i en smord sockerkaksform, grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Den är klar när en provsticka kommer ut torr.

Äppelmuffins med pumpor

De här söta små sakerna är ju inte direkt juliga, utan mer höstiga, med sina pumpadekorationer och äpple/kanel kombinationen. Det var ett tag sen de bakades men jag har inte hunnit få upp dem på bloggen så här hamnar de nu mitt i allt decemberstök! Jag blev så nöjd med mina små marsipanpumpor, knappt man ville äta upp dem sen... Men kollegorna blev nog glada för fredagsfikat!

Ca 15 st.

3 ägg
2 ½ dl strösocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 äpplen

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala äpplena och skär i små kuber, smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör i det smälta smöret tillsammans med mjölken, och sedan de torra ingredienserna. Vänd till sist i äppelkuberna.
Skeda upp i muffinsformar och grädda ca 20 minuter mitt i ugnen.


Kanelfrosting

3 dl grädde
125 g färskost
2-3 msk florsocker
Kanel efter smak

Vispa grädden. Vispa ner färskosten tills du har en tjock krämig konsistens.
Rör i florsocker och smaka av med kanel.
Bre på dina cuppisar och dekorera.

Chokladbollar

Jag blev så grymt sugen på chokladbollar idag, så det fanns liksom inget annat att göra än att rulla ihop ett gäng. Enklaste godiset ever, tar i princip ingen tid alls och inte behöver man vänta i timmar på att det ska stå till sig någonstans heller.
Fantastiskt gott, nu är jag nöjd! Man skulle ju kunna tro att julgodisbaket har satt igång nu, men de här små gobitarna räcker nog inte tillnärmelsevis så långt... Vilken tur att jag har kola-planer för morgondagen!


Ca 20 st.

100 g smör, rumstemp.
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 dl havregryn
3 msk kakao

Pärlsocker (kokos)

Hacka ihop alla ingredienserna så gott det går. Gotta sen ner händerna i hela härligheten och arbeta ihop till en sammanhängande massa.
Rulla bollar i valfri storlek, och rulla dem sedan i pärlsocker.
Låt stå en liten stund i kylskåp, eller ät direkt om du inte kan vänta!

Foccaccia

Ibland händer det faktiskt att jag bakar annat än sötsaker; som bröd t.ex. Eller i detta fall en härlig foccaccia som passar alldeles utmärkt till en varm soppa eller varför inte en pastasallad?
Det kan bli lite enformigt med det vanliga vitlöksbrödet som tilltugg när man bjuder på middag ( även om jag är galet förtjust i sådana, så har ju nya idéer aldrig skadat någon), detta tyckte jag absolut var en värdig ersättare. Jättegott med flingsältan och smakrika tomater!
Jag är ju speciellt förtjust i soltorkade tomater, så det var mitt självklara val att stoppa i brödet, men för den som vill variera sig kan man ju ha i oliver eller välja en favoritkrydda. Kanske rosmarin, timjan eller basilika?

25 g jäst
3 ½ dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
Ca 10 soltorkade tomater
6-7 dl vetemjöl special

Olivolja till pensling
Flingsalt

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, häll över jästen och rör runt tills den smält.

Strimla tomaterna och rör i dem tillsammans med olivoljan och saltet. Blanda i mjölet tills du har en smidig, något kladdig deg.

Jäs under bakduk 30-40 minuter.

Smörj en liten långpanna, ca 20x30 cm, med olja. Ta upp degen och platta ut den med oljade händer i långpannan (jag vet, nu är det mycket olja). Jäs igen under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla över olivolja och strö över flingsalt (ta så mycket som du själv tycker är gott). Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter tills det har en fin färg.

Låt svalna lite på galler, skär sedan i fyrkanter.

Jag glömde ju russinen...

Nej, inte i lussekatterna, men i receptbeskrivningen. Inga lussebullar utan russin säger jag!
Även om jag vet någon som inte håller med mig...
Lycka till med julbaket!

Lussebullar

Idag sparkade jag och mamma igång julmånaden med ett ordentligt lussekattsbak! Det är alltd lite roligare att knåda deg tillsammans med någon annan. Så ikväll har julfrosseriet börjat på allvar; glögg nybakta lussisar, pepparkakor, clementiner och en liten adventskalender... 23 dagar kvar.
Här är ett litet musiktips till julbaket!

Är det någon annan som har börjat med julmyset därhemma?

Ca 50 st.

200 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
2 dl socker
4 ägg
1 g saffran
ca 2 l vetemjöl

Pensling: 1 ägg

Smula ner jästen i en stor bunke.
Smält smöret, blanda med mjölken och värm till fingervärme. Häll lite av degspadet över jästen och rör tills den smält. Häll i resten av degspadet, rör i socker, ägg och saffran.
Rör i mjölet och arbeta ihop några minuter tills du har en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa under bakduk i 40-50 minuter.

Knåda degen smidig igen på ett mjölat bord, skär sedan upp ca 50 bullar (beroende på hur stora du vill ha dem) och forma till valfria figurer.
Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda dem mitt i ugnen i 5-10 minuter, låt sedan svalna på galler.

Apelsinscones

Dessa små scones serverade jag också på mitt temys häromhelgen, men jag hade ju glömt lägga upp dem! Mycket god smak av apelsinen blev det, men det kändes ändå som att det fattades något...
I originalreceptet var det såklart i katrinplommon, vilket jag uteslöt, jag tyckte nog inte att det lät så gott. Men man kanske skulle testa med russin istället?
Det var i alla fall väldigt gott med den söta apelsinglasyren ovanpå alltihop!


12 st.

3 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 apelsin
50 g smör
2 dl mjölk

Mjölk till pensling

Sätt ugnen på 200 grader.
Riv skalet av apelsinen fint. Blanda mjöl, florsocker och apelsinskal i en bunke. Hacka i smöret. Tillsätt mjölken lite i taget så att det blir en smidig deg. Ta upp degen på en mjölad yta och platta ut den till en 2 cm tjock rektangulär platta. Dela degen i 6 kvadrater, och kvadraterna på diagonalen så att du får 12 trianglar (är det någon som undrar om de plötsligt hamnat mitt i en mattelektion?).
Lägg trianglarna på en bakpappersklädd plåt och pensla med lite mjölk.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna på galler.


Glasyr

½ dl florsocker
2 tsk apelsinjuice

Rör ihop glasyren och ringla över de kalla sconesen.

Pepparkaksrulle med lingongrädde

Den här lilla godingen bjöd jag på i söndags när det var dags för adventsknytis.
Är det någon som fattar att det redan varit första advent? December är nog min roligaste månad på hela året full med clementiner, julmust, pepparkakskryddor, glögg... Och julmys!
Godisbakande, julmusik och grandoft i hela lägenheten. Jag är på högvarv i en hel månad. Och detta är en av mina julfavoriter i stereon. Fast egentligen har jag hur många som helst...

Men för att återgå till rulltårtan; mjuk och saftig med härlig pepparkakssmak som gifte sig perfekt med den sötsyrliga lingongrädden. En rulltårta svänger man ju ihop på hur liten tid som helst. Detta är en ny rulltårtefavorit. Prova!

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
1 tsk kryddnejlika
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk

2 ½ dl vispgrädde
1 dl lingonsylt

Sätt ugnen på 250 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner mjöl, bakpulver och kryddor tillsammans med mjölken.
Bre ut smeten jämnt på en bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter. Strö lite socker över kakan och stjälp upp den på ett smörpapper.
Dra försiktigt av pappret som kakan gräddats på.
Vispa grädden hårt, rör ner lingonsylten. Bre lingonvispet över den kalla kakan och rulla ihop kakan från långsidan.

Citronrutor

Det känns som att jag inte har uppdaterat bloggen på jättelänge, men det har varit fullt upp med adventspyntande, jobb och fikor till höger och vänster.
Sen är man kanske lite tröttare än vanligt med alltför få timmar av dagsljus... Men idag är det ju första advent så snart kommer här vara fullt av allt möjligt julbak!

Här kommer i alla fall ett litet recept på några väldigt goda små citronkakor! Alldeles utmärkta till en rykande kopp te en regnig eftermiddag. Lite som en solig himmel i munnen.

Ca 15 st.

100 g smör, rumstemp.
3/4 dl florsocker
2 + ½ dl vetemjöl
1 msk vatten
3 ägg
2 1/4 dl strösocker
1 citron

Florsocker

Sätt ugnen på 175 grader.
Klä en rektangulär form med bakplåtspapper, ca 20x24 cm.
Rör ihop smör, florsocker, 2 dl mjöl och vatten till en smidig deg. Tryck ut degen i formen, låt den gå upp någon cm på kanterna. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
Riv skalet från citronen fint och pressa ur saften.
Vispa ihop ägg, socker, ½ dl mjöl och citronskal + saft.
Häll smeten i formen och grädda ytterligare ca 30 minuter.
Låt kakan svalna och skär sedan i rutor. Pudra med florsocker.

Scones med choklad

Här kommer något till helgbrunchen!
Vill man inte ha choklad i sina scones så kan man ju t.ex. stoppa i lite frysta hallon. Eller varför inte prova både och?
Hmm... Nu blev jag bestämt sugen på hallon!


6 st.

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl hackad mörk choklad
50 g smör, rumstemp.
1 ½ dl grädde + extra till pensling

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda mjöl. bakpulver och choklad i en bunke. Smula ihop med smöret.
Tillsätt grädden och knåda snabbt ihop till en deg. Platta ut degen till en 2 cm tjock platta och ta ut 6 rundlar med ett glas. Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och pensla med grädde.
Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter, tills de fått fin färg.
Äts helst nybakta.

Fikakalas och chokladkladdkakor

Finns det något bättre en mulen söndagseftermiddag än att dra ihop ett fikakalas med kaffe te och sju sorters kakor?
Nja, sju sorter var det nog inte, men nästan! Bakade loss hemma i köket i lördags till detta soundtrack och när söndagen kändes lite trist och oplanerad var det ju perfekt att jag hade en massa nybakta gobitar hemma!

De här kakorna var nog höjdpunkten bland en hög med solstrålar (som chokladscones och citronrutor; jag lovar, recept kommer sen!). De var någonstans mellan kladdkaka och småkaka, mjuka sega härligt chokladiga.
Underbara.

Ca 30 st.

200 g mörk choklad
2 msk starkt kaffe
2 tsk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
½ dl kakao
1 tsk bakpulver
50 g smör, rumstemp.
1 1/4 dl strösocker
1 1/4 dl råsocker
2 ägg

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält chokladen över vattenbad. Rör i kaffet och blanda väl, låt stå.
Vispa smör och sockersortena krämigt. Vispa ner äggen ett i taget. Vispa sedan ner chokladsmeten tills allt är välblandat.
Rör i mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker.
Klä 2 plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut smeten med ca 4 cm mellanrum.
Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt svalna.

Kladdkakans Dag!

Idag är det dags för kladdkakans dag!
Det finns galet många varianter och alla har sitt favoritrecept, några godingar hittar du i alla fall HÄR.
Så många bakverk som har en egen dag och man har inte ens koll på hälften. Vi har ju den välkända kanelbullen och våfflan men även ostkakan och muffinsen vill fira! Det är ju ganska roligt med dessa minihögtider tycker jag om man letar efter en anledning att få bjuda på något hembakat! Vilket jag ofta gör i alla fall.

Är du nyfiken på flera dagar att fira? Kika in här så hittar du något för nästan varje dag på året, och inte bara kulinariska högtider.

Är det något bakverk du saknar som du tycker borde få en egen dag?

Pumpapaj

För många år sedan köpte jag en kokbok med klassiska amerikanska pajer och ända sen dess har jag velat prova baka en pumpapaj. Dels för att jag är lite nyfiken på hur en sådan smakar, och dels för att jag är väldigt fascinerad av amerikanska högtider och då maten i synnerhet.
Hursomhelst har det inte blivit av, mest för att jag inte riktigt vetat hur jag skulle gå tillväga med hela pumpapuréprojektet (vilket visade sig vara väldigt enkelt och okomplicerat), och man glömmer lätt av saker när åren går.

Men i år har jag känt mig extra inspirerad av hösten och min nya bakblogg så det kändes som att det var dags för nya erfarenheter! Sagt och gjort; pumpa inhandlades och puréades och vispades ner i en juldoftande pajfyllning.
Den kommer nog inte bli en ny favorit, men den var absolut god, ganska söt och mäktig och smakar som jul vilket kan göra mig ganska så lycklig.

Pajskal

3 dl mjöl
2 msk socker
125 g smör
1 äggula

Blanda mjöl och socker i en bunke. Dela smöret i mindre bitar och smula ihop alltsammans. Arbeta ner äggulan tills du har en smidig deg. Klä en pajform, och låt den vila i kylen i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader. Grädda pajskalet i ca 10 minuter, eller tills det är gyllenbrunt och torrt.


Fyllning

5 dl osötad pumpapuré (1½-2 kg mogen pumpa)
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl råsocker
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
3/4 tsk kryddpeppar
1/4 tsk kryddnejlika
2 dl vispgrädde

Vispa ägg och socker till en luftig smet. Rör i pumpapurén tillsammans med de malda kryddorna.
Rör till sist ner grädden och blanda väl. Häll fyllningen i pajskalet och sätt in i ugnen (225 grader).
Grädda i 15 minuter, sänk sedan värmen till 175 grader och grädda i ytterligare ca 45 minuter tills fyllningen är torr.Låt svalna.
Servera med vispgrädde.


Pumpapuré

Dela pumpan och skär bort skalet.
Skär pumpan i mindre bitar. Lägg i en gryta och täck med vatten.
Koka i ca en kvart så att bitarna blir mjuka. Häll av vattnet och mixa till en slät puré.
Förvara i kyl.

Creepcakes

Glad Halloween!!

För min del blir det lite lättsamt firande med dessa läskigt söta creepcakes inspirerade av Martha Stewart och en lagom mysrysig film. Fast jag har även en skål med godis som står och väntar ifall några söta spöken ringer på dörren...

Jag kände mig som ett barn på nytt när jag satt och klippte i godisbitar och lekte fram roliga monsteransikten. Ett riktigt skojigt söndagstidsfördriv!

Blir det något halloweenfirande för dig?





Brownietårta

Igår var det mammas 60 årsdag (grattis i efterskott kära mamma!) så jag å syster åkte dit med blommor, paket och hembakad tårta.
Den gick inte av för hackor denna brownieskapelse. Cheesecakesmet i mitten och smarrig hallongrädde ovanpå, mmm!
Jag har länge velat hitta en anledning till att baka denna tårta (om man nu behöver en sådan), och igår var ju det perfekta tillfället.
Det kan kännas komplicerat med många olika moment och ingredienser, men brownien och cheesecaken gräddas samtidigt så alltihop gick väldigt snabbt.
När man fyller år förtjänar man en riktigt god tårta!

Brownie

200 g mörk choklad
200 g smör, rumstemp.
250 g florsocker
3 ägg
110 g mjöl

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält chokladen i vattenbad.
Vispa smör och florsocker krämigt. Vispa ner äggen ett i taget tills du har en slät smet.
Rör i mjölet, och sedan den smälta chokladen.
Häll smeten i en springform, och bre ut den jämnt.


Cheesecake

400 g färskost
150 g florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg

Vispa ihop färskost, flor och vaniljsocker på låg hastighet till en slät, tjock smet. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Vispa på högre hastighet mot slutet för att få en lite fluffigare smet.
Häll smeten ovanpå den ogräddade browniesmeten och jämna till den.
Grädda i ca 40 minuter tills cheesecakelagret känns fast och har lite färg i kanterna.
Låt kakan kallna helt. Täck sedan över den och ställ in den i kylen i 2 timmar eller över natten. (Den håller sig tom saftig och krämig 2 dygn i kylskåp.)


Hallongrädde

3 dl vispgrädde
150 g hallon
100 g florsocker

Vispa grädden löst. Rör i hallon och florsocker och vispa tills grädden är tjock men inte för fast.
Bre grädden ovanpå kakan, dekorera exempelvis med hallon.


På kvällen gick vi ut på restaurang och då åt vi bl. a. denna fantastiskt goda dessert; baileysmousse med päronterrin och chokladtryffel. Kanske dagens bästa.

Rosor

Ikväll har jag knåpat ihop dessa rosor i sugarpaste till morgondagens födelsedagstårta.
Visst blev de söta?
Allt till tonerna av detta härliga halloween-soundtrack!

Bondkakor

Tänk vad gott det kan vara med småkakor ibland!
De ser inte mycket ut för världen jämfört med alla pyntade cupcakes och färgglada makroner som bakas till höger och vänster, men så ändå simpelt vardagslyxigt med en stor kopp te.
Själv tycker jag det är fantastiskt gott med nötter eller mandel i kakor, det blir extra knaprigt och jättegod smak!
Det är även väldigt smidigt att man bara kan göra en rulle av degen och skiva upp när det är många kakor som ska bakas.


Ca 50 kakor

5 ½ dl vetemjöl
2 dl socker
1 msk ljus sirap
1 tsk bikarbonat
1 msk vatten
50 g grovhackad mandel
200 g smör

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda ihop de torra ingredienserna tillsammans med mandeln i en bunke. Tillsätt sirap, vatten och smöret, skuret i tärningar. Hacka samman till en smidig deg.
Forma två rullar, ca 5 cm i diameter. Rulla in dem i plastfolie och lägg några timmar i kylen så att de blir hårda. Vill man inte vänta så länge så kan man stoppa in dem i frysen istället, i ungefär en kvart.
Skär rullarna i ½ cm tjocka skivor och lägg på en plåt.
Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter, eller tills de är gyllengula.

Äppelkompott

En kall höstlördag kan man bli enormt sugen på nåt sött och varmt till efterrätt framför hyrfilmen. Gärna med äpplen och massa kanel! Denna kompott är så enkel att svänga ihop och det går på ett litet kick så man inte behöver vänta alltför länge på att stilla suget i magen.
Framförallt är den så himla god, allra helst med vaniljglass!


2 portioner

2 äpplen
1 vaniljstång
½ dl vatten
½ citron
1 msk honung
1 msk kanel
Ingefära

Skala och klyfta äpplena. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Koka upp vatten, honung och saften från en halv citron i en gryta. Lägg i äppelklyftor och vaniljstång + frön. Strö över kanelen.
Låt allt koka ihop under lock i 5-10 minuter.
Smaka av med lite riven ingefära.
Servera med vaniljglass, strö gärna över lite nöthack och kanel.

Vita chokladmuffins

Idag var en sån där dag när saker kändes lite jobbiga och tunga. Efter lite funderande kom jag på att det enda som skulle få mig på lättare humör var att gå in i köket och vispa ihop en muffinssmet och lyssna på riktigt bra musik. Min typ av terapi!
Hade jag inte rätt? Nu har det där jobbiga försvunnit nästan helt från tankarna och tisdagseftermiddagen känns sådär härligt höstskön med sol utanför fönstret.

Man tager vad man haver som någon en gång sa, så jag rotade i förråden och hittade vit choklad i skafferiet och grädde i kylen. Vad kan man göra på det om inte cupcakes?
Frostingen var ju något av ett hopkok, men blev riktigt lyckad! Krämig och sötsyrlig; passade perfekt till de söta muffinsen!

Den bra musiken då?
Jo, idag hittade jag Cary Brothers på Spotify. Ny bekantskap som gjorde mig riktigt glad i själen.

Vita chokladmuffins, 16 st.

3 ägg
2 ½ dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
100 g vit choklad
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret tillsammans med chokladen. Låt svalna lite.
Vispa ägg och socker fluffigt. Häll i smörblandningen och blanda ihop.
Rör i vaniljsocker, mjöl och bakpulver, och sist mjölken. Blanda allt väl.
Skeda upp i muffinsformar och grädda mitt i ugnen ca 20 min.
Låt dem svalna.


Gräddfrosting

3 dl grädde
1 ½ dl creme fraiche
2 msk florsocker

Riven kokos
Finhackade hasselnötter

Vispa grädden hårt. Vispa sedan i fraiche och florsocker så att det blir en fluffig kräm.
Vispa ev. även i färg.
Klicka ut på muffinsen, strössla över kokos och hasselnötter.

Kanelbulledagen 2011

Kanelbullar på kanelbullens dag är nog för mig ett måste. Så när jag kom hem från jobbet igår satte jag igång med att jobba på min bulldeg istället!
Testade en ny fyllning denna gången, med äpple, mandelmassa och såklart kanel. Kul med en uppdaterad variant! Det blev väldans gott och saftigt, nybakta bullar är ju ändå det bästa. Och så härligt det doftar i hela hemmet sen!


Ca 34 st.

100 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
1 tsk kardemumma
ca 1,4 liter vetemjöl

1 ägg till pensling
Pärlsocker

Smula ner jästen i en stor bunke.
Smält smöret. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme. Häll en liten skvätt över jästen och rör tills jästen är helt upplöst. Häll i resten av degspadet.
Rör ner socker och kardemumma.
Blanda i det mesta av mjölet lite i taget och arbeta ihop till en smidig deg. Låt den jäsa under bakduk ca 45 minuter.
Gör fyllningen under tiden.

När degen är färdigjäst så arbeta ihop den igen i bunken några minuter. Häll sedan upp den på ett mjölat underlag och knåda ihop den med resten av mjölet.
Dela den i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bre på kanelfyllningen och rulla ihop från långsidan till en fast rulle. Skiva den i ca 2 cm tjocka skivor och lägg i formar på en plåt med snittytan uppåt. Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 20 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med det uppvispade ägget och strö på pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen ca 7-10 minuter.
Låt svalna på galler under bakduk.


Kanelfyllning

150 g mandelmassa
50 g smör
2-3 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 grovrivna äpplen

Riv mandelmassan grovt. Mosa samman med det rumsvarma smöret. Blanda i kanel, vaniljsocker och äpplen.

Vaniljpannacotta med jordgubbar

Pannacotta!
Det som är så smidigt med pannacotta är att man kan förbereda den redan ett par dagar innan den ska serveras om man inte har tid samma dag! Sen att det är en fantastiskt god dessert är ju inte helt ovidkommande.
Jag skulle hjälpa till att fixa middag och lurade lite på vad man kunde hitta på för något gott att ha till kaffet. Kikade runt på kokaihop.se för att få lite idéer och hittade då detta underbara recept! Otroligt krämig och vaniljig blev den, och fantastiskt gott med jordgubbar i lime till!
Det är ju inte riktigt säsong för jordgubbar, så jag köpte frysta och det blev jättegott, kanske lite mer såsigt än vad det hade blivit med färska, men vem gillar inte sås?


Pannacotta, 4 portioner

1 vaniljstång
3 dl grädde
2 dl mjölk
½ dl strösocker
3 gelatinblad

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
Häll grädde, mjölk, socker och vaniljstång + frön i en kastrull och koka upp. Dra kastrullen från värmen och låt blandningen stå och dra i ca 30 minuter.
Lägg gelatinbladen i iskallt vatten ca 5 minuter.
Sila bort vaniljstången från gräddblandningen och koka upp igen. Ta kastrullen från värmen och lägg i gelatinbladen, rör tills de lösts upp.
Häll blandningen i 4 formar och ställ in i kylen, Låt stelna i minst 4 timmar.


Jordgubbsås

½ liter jordgubbar
2 msk strösocker
2 lime

Riv skalet från limefrukterna. Blanda skal och socker i en skål.
Klyfta jordgubbarna och blanda med limesockret. Låt stå i ca 30 minuter.
Skeda upp jordgubbarna på pannacottan och servera.

Morotskaka

Förra veckan var det dags för min bakvecka på jobbet igen! Först blev jag lite ställd och kunde inte alls komma på vad jag skulle ta med mig som är lätt och inspirerande... Men sen kom jag att tänka på min saftiga morotskaka som jag inte gjort på flera år. Den fick det bli! Enkel att baka, håller sig i flera dagar och en krämig cream cheesetopping med kokos på alltihop! Man vill gärna ha mer än en bit..

Kakan

2 ägg
2 dl socker
1 dl smält smör
2 dl mjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 dl rivna morötter (3-4 st)

Vispa ägg och socker pösigt. Häll i det smälta smöret, och rör sedan ner de torra ingredienserna.
Riv morötterna fint och blanda ner dem i smeten.
Häll upp i en springform och grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 45 minuter.


Topping

200 g philadelphiaost
100 g kesella vanilj
1 lime; rivet skal

Kokos

Rör ihop toppingingredienserna till en slät kräm och bre på den avsvalnade kakan.
Strö över rikligt med kokos.

Ännu en nyhet...

Jag är ju väldigt svag för allt cupcakes-relaterat.. De är ju så himla söta, som små små tårtor, och man blir liksom lite glad i själen av dem.
Så när jag såg denna lilla burk inne på Hemtex kunde jag bara inte låta bli!
Visst är den bedårande?
Jag vet inte riktigt vad jag ska stoppa i den för den är ganska liten, men den pryder sin plats ovanför spisen och piffar upp hela köket så det gör ju ingenting att den är tom!

Nougatkladdkaka

Ibland tar man bara lite här och där vad man har hemma i skafferiet när man är sugen på något sött. Och så blir det som en himmelsk fullträff i gommen och magen! Som en sockerdröm.

Jag hade en bit nougat kvar efter godisbaket i påskas, och tänkte att det är ju omöjligt att inte göra något gott på detta! Lite trött som man kan vara ibland så ville jag gärna göra det enkelt för mig, och en kladdkaka går ju så fort att röra ihop. Inte ens elvispen behöver man dra fram!

Jisses, vad gott resultatet blev! Och vilken tur att jag skrev ner direkt vad jag hade i, sånt glömmer jag snabbt annars... För denna kaka får jag nog baka igen!

150 g smör
150 g nougat
3 ägg
2 dl socker
2 ½ dl mjöl
3/4 tsk bakpulver
2 msk kakao

Smält smöret och nougaten ihop i en kastrull. Ta bort från värmen och rör ner äggen ett i taget.
Rör sedan i de torra ingredienserna. Häll smeten i en springform.
Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter.
Tänk på att kakan gärna ska vara dallrig i mitten när den är färdig, då blir den perfekt kladdig! Servera med grädde.