Syltade clementiner med grädde och choklad

Visst är det sådär på julafton, att man är så galet mätt efter all julmat och bara ligger och päser i olika hörn, men ändå så måste man liksom ha någonting sött och smaska på för hur roligt är kvällskaffet utan? Problemet är ju bara att allt är så mäktigt, så tungt. Det kan lätt bli för mycket.
Hur perfekt var då inte denna efterrätt från julhärliga Monika Ahlberg, med en massa saftiga, söta, fruktigt läskande clementiner som bas? Den var så uppfriskande, med massa härliga julsmaker! Lite grädde till det är som bomull för julasjälen.
Nu var ju julafton för några dagar sen, men sålänge det finns fina clementiner och julkänslor kvar så finns det även tid för denna söta efterrätt.

6-8 pers.

8-10 clementiner

Lag

1 dl socker
1 dl råsocker
8 dl vatten
3 kanelstänger
9 stjärnanis
½ g saffran
ca 3 cm färsk ingefära
1 vaniljstång

Grädde
Mörk choklad

Häll vattnet i en kastrull tillsammans med sockersortena, kanelstänger, stjärnanis och saffran.
Skala och skär ingefäran i skivor. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg ingefära, vaniljstång + frön i kastrullen.
Koka upp lagen, låt den sedan svalna.
Skala och klyfta clementinerna och lägg dem i en skål.
Sila över den avsvalnade lagen, låt allt dra i kylen i ca 8 timmar.

Servera gärna med lättvispad grädde och riven mörk choklad.

Dan före dopparedan...

En synnerligen god jul tillönskar jag er allihopa!
Nu tar jag en liten bakpaus i några dagar och ska bara julmysa med familjen, äta gott och hoppas att tomten inte glömmer oss...

Hoppas att ni också får det riktigt skönt!

Apelsincurd med saffran

Ett sista minuten julklappstips från mig till er. Vilken tur att den faktiskt går ganska snabbt att röra ihop, så man hinner innan julafton! Hemlagade presenter är alltid uppskattat och känns lite mer hjärtvärmande, eller vad tycker ni?
Den här smakar alldeles mumma på en nygräddad scone, eller varför inte ha den som fyllning i en julinspirerad cupcake?

6 dl curd

2 apelsiner
1 citron
2 ½ dl strösocker
½ påse saffran (0,25 g)
3 ägg
125 g smör

Riv skalet från citrusfrukterna och pressa ur saften. Rör ihop skal, fruktjuice, socker, saffran och ägg i en kastrull. Sjud på svag värme under vispning tills krämen tjocknar. Den får inte koka för då kan den skära sig. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret i kuber. Häll krämen i 2 burkar och låt den stelna i kylen.
Krämen går bra att frysa.

Saffransbiscotti

Det var även första gången jag testade på dessa små godbitar som jag tänkte ha till nästa kalas. (Ja, jag älskar ju kalas så självklart blir det ännu ett innan jul!)
Det var bland det godaste jag ätit i småkakeväg, kommer absolut bli ett stående inslag i mina julfiranden från och med nu.

30-40 st.

150 g mandel
75 g smör, rumstemp.
3 dl strösocker
3 ägg
½ g saffran
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Hacka mandeln grovt.
Vispa smör, socker och saffran poröst. Tillsätt äggen ett i taget. Rör ner mandeln och sedan de torra ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Dela den i 2 delar och rulla ut till längder, nästan lika långa som plåten. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är alltför kladdig att arbeta med.
Lägg dem på en bakpappersklädd plåt och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut dem och sänk värmen till 120 grader.
Låt de svalna något och skär dem sedan i i långa, sneda bitar. Lägg dem med snittytan uppåt och in i ugnen igen där de får torka i ca 30 minuter.

Marshmallows med apelsinsmak

Jag blev lite sugen på att göra ett sista julgodis nu några dagar innan dopparedan, och var väldigt nyfiken på dessa marshmallows som kommer från min allra finaste bakbok Kärleksmums. Den är helt underbart vacker och full av glädje.
Marshmallowsen smakade inte alls som butiksköpta utan så mycket mer. De liksom bara smälte i munnen. Och sen blev de så fina med sitt rosa mönster.

Ca 70 st.

Puder

4 msk maizena
4 msk florsocker

Sikta ner och blanda i en separat skål.


Marshmallowsmet

10 gelatinblad
1 1/4 dl vatten + 2 ½ dl vatten
4 ½ dl strösocker
Rivet skal av 1 apelsin
2 äggvitor
1 msk karamellfärg

Lägg ett bakplåtspapper i en fyrkantig form, ca 20x20 cm. Stryk på ordentligt med olja. Sikta i ungefär hälften av pudret och ställ formen åt sidan.
Lägg gelatinbladen i 1 1/4 dl vatten, låt stå.
Häll 2 ½ dl vaten i en kastrull och rör ner sockret. Sätt på värmen och rör om tills sockret löst upp sig. Koka i 10 minuter med ett lock på lite på sniskan. Se till så att sockerlösningen inte blir gyllene utan bara genomskinlig. Ta kastrullen från plattan när den kokat färdigt och häll i gelatinblad + vatten. Rör om tills gelatinet smält, rör även ner apelsinskalet.
Vispa äggvitorna tills du får fina toppar. Blanda sedan ner sockerlagen i äggvitan under konstant vispning. Fortsätt vispa i 10 minuter så marshmallowswn blir ordentligt fluffig.
Häll upp smeten i formen. Droppa lite karamellfärg över och dra med en gaffel för ett fint marmorerat mönster. Sikta sedan lite puder ovanpå alltihop.
Låt stelna i ungefär en timme, skär sedan i fina fyrkanter.

Födelsedagstårta

Inget kalas utan tårta!
Den är ju höjdpunkten på hela ståhejet. Även om tårta är fantastiskt gott att smaska på så är det minst lika roligt att planera ihop och baka en sådan tycker jag!
Ibland hittar jag på egna varianter, men denna gången behövde jag lite inspiration så jag kollade runt på olika sidor. Till slut hamnade jag på Arlas hemsida där jag hittade denna fantastiska skapelse. Gräddig vaniljkräm, jordgubbssylt med citron, choklad och mandel... Med grädde och marsipan ovanpå alltihop. Det kallar jag tårta!
Man kan ju alldeles säkert kavla sin egen marsipan, men oftast är det helt ok att göra det enkelt för sig så därför köpte jag mig ett färdigt marsipanlock istället. I rosa såklart.

Detta är för övrigt tårtan som Victoria och Daniel åt på sitt bröllop förra sommaren. Även om jag inte är någon kungahusfanatiker, så tyckte jag ändå att det var ganska roligt.

Här hittar du receptet på min goda födelsedagstårta.

Pepparkakscupcakes med gräddig mascarponefrosting

Inte nog med att julen står för dörren med allt vad gran, mat och klappar heter. Mitt i alltihop ska man även fylla år. Och födelsedagskalas är ju bland det bästa jag vet!
I söndags hade jag ett litet tidigt firande med mina allra sötaste vänner och en massa go-fika. Bl. a. bjöd jag på dessa juliga cupcakes som smakade som pepparkaksdeg. Jag fick hejda mig från att gå loss med skeden i smetbunken...
Det var väldigt gott med det syrliga från lingonen i muffinsen men jag hade velat ha lite mer av det. Jag rekommenderar en dubbel dos lingonsylt för den som inte räds de röda bären!


Ca 16 st.

100 g smör
2 dl mjölk eller grädde
2 ägg
1 ½ dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
2 tsk ingefära
1 tsk nejlika
1 dl lingonsylt (eller 2..)

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, blanda med mjölken/grädden. Låt det stå så länge.
Vispa ägg och socker pösigt. Vänd ner de torra ingredienserna växelvis med vätskan, rör sedan i lingonsylten.
Skeda upp i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter.
Låt de svalna, bre sedan på frostingen.

Recept på mascarponefrostingen hittar du här.

Gräddkola med lime

Nu har här ju varit väldigt tyst på bloggen i en hel vecka. Men däremot har det bakats desto mer! Såhär veckan innan jul är det fullt upp mest hela tiden, i alla fall om man som jag får ett lättare anfall av tindrande julhysteri och ett helt års överskottsenergi.
Det är, som de säger i Karl Bertils julsaga, ett bakande och korvstoppande, ett fejande och putsande, ett rumsterande och paketerande... Möjligtvis inte så mycket korvstoppande.


Ännu ett kolakok har det blivit, denna gång med rivet limeskal i. Dessa är mina absoluta favoriter! Så gott med det gräddiga och syrliga i samma tugga.
Jag har dock haft lite otur med dem tyvärr. Förra året blev de alldeles för mjuka, och i år blev de något för hårda. Jag kör ju på det gamla hederliga kulprovet, men om man inte kan göra en sak i taget är det lätt att missa värdefulla sekunder och helt plötsligt har kolan kokat för länge.
Kommer inte tomten med en kökstermometer i år, så får jag allt gå och köpa en själv efter nyår!

Ca 60 st.

100 g smör
2 dl grädde
3 dl socker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
Rivet skal av 2 lime

Smält smöret i en kastrull. Rör i grädde, socker, sirap och vaniljsocker. Låt det koka utan lock, rör om då och då. Kolan är färdig när den nått 124 grader eller håller ett kulprov efter ca 15-30 minuter (beroende på hur vid kastrullen är). Ta kastrullen från värmen och rör ner det rivna limeskalet.
Häll upp smeten på en bakpappersklädd plåt och låt den svalna. Klipp eller skär den sedan i bitar och slå in i t.ex. smörpapper.

Banankaka med pekan

Även en rackarns god banankaka från min bakbibel har det hunnits med! Inget speciellt juligt eller så med den, men den bara gled med ändå mitt i allt det andra.
Tur det för alla banankakelovers, med sina knapriga pekannötter.
Pekan är för övrigt min nya favoritnöt.

150 g smör, rumtemp.
1 dl strösocker
2 dl florsocker
4 mogna bananer
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
½ tsk ingefära
75 g pekannötter

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör, strösocker och florsocker krämigt. Vispa ner äggen ett i taget.
Mosa bananerna till en puré och rör ner i smeten. Vänd ner de torra ingredienserna tillsammans med pekannötterna (hela eller något grovhackade).
Häll smeten i en smord och bröad avlång form, grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter. Den ska vara helt torr när den är klar.

Lakritskola

Jag får väl först erkänna att lakrits inte är min favoritsmak direkt. Det skulle vara lakritsbåtar då, men det är nog det enda jag gillar i lakritskategorin.
Och här står jag då och kokar kolor med en smak som jag inte ens gillar. Knepigt tycker ni?
Mest gjorde jag nog det för mammas skull som tyckte så mycket om dem förra året när min kusin bjöd på dem. Och sen hade jag faktiskt en lakritsstång som bara låg där i skafferiet.
Jag undrade lite lätt hur kolorna skulle bli när jag tittade ner i den kokande smeten och den såg lite ut som en sörjig göl och dessutom luktade suspekt. Men jag måste ändå säg att de smakade riktigt gott! Ja, t.o.m. jag som i vanliga fall undviker all lakrits tyckte att de gick hem! Smaken var liksom ganska mjuk och gräddig, med en hint av lakrits och inte mycket mer.
Varför inte testa en ny kolasmak i år?


Ca 60 st.

2 ½ dl grädde
250 g strösocker
2 ½ msk mörk sirap
1 msk flytande glykos
15 g smör
1 lakritsstång, 25 g
(Lakritsstång och glykos hittar du på apoteket.)

Krossa lakritsstången i en mortel, mortla till ett fint pulver.
Rör ihop alla ingredienserna i en kastrull och värm under omrörning. Koka i 20-30 minuter under omrörning. Testa om kolan är färdig med ett kulprov. Droppa lite av smeten i ett glas med kallt vatten. Om du kan rulla en hård kula av den så är kolan klar!
Häll upp smeten på en bakpappersklädd plåt. Låt den stelna, och dela den sedan i bitar. Packa in dem i aluminiumfolie eller smörpapper.

Chokladfudge med marshmallows

Nu har julgodisbaket satt igång!
Först ut blev det till att prova på ett nytt recept på fudge. Hemmagjord fudge är ju så mycket bättre än köpt! Himla smarriga får jag lov att säga.

Ca 50 st.

2 dl grädde
2 ½ dl strösocker
100 g smör
25 stora marshmallows
200 g mörk choklad

Blanda grädde, socker smör och marshmallows i en kastrull och och värm under omrörning tills marshmallowsen smält. Rör ordentligt!
Låt koka ca 10 minuter utan att röra om. Ta av kastrullen från plattan, blanda ner chokladen och rör om tills den smält. Skeda upp smeten i små formar och låt dem stelna i kylskåp.
Förvaras svalt.

Julig chokladmousse med kryddrostade nötter

Det här är världens godaste chokladmousse i julig tappning!
Efter två satser av ett nytt recept på chokladmousse med glögg som, även om den lät fantastiskt god, bara skar sig så gav jag upp och återvände till mitt väl beprövade recept istället. Denna mousse misslyckas aldrig och är jätteenkel att svänga ihop!
Jag hade ju en skål med delikata, nyrostade, kanelkryddade pekannötter som kände sig lite ensamma utan något tillbehör.
Istället för vanlig mörk choklad valde jag en med apelsinsmak för en något julig touch. Glöggen tog ju slut av någon anledning... Men om man är sugen på den där glöggsmaken kan man nog byta ut kaffet mot lika mycket glögg, får prova det nästa gång!


Chokladmousse, 4-6 port.

3 dl grädde
2 ägg
150 g choklad (jag använde 100 g mörk m apelsinsmak, 50 g mörk naturell)
2 msk starkt kaffe

Dela äggen i gulor och vitor.
Smält chokladen i vattenbad. Rör i kaffet och äggulorna kraftigt. Krämen tjocknar en del.
Vispa äggvitorna hårt. Vispa grädden hårt i en annan bunke. Rör ner chokladkrämen i grädden så att allt blandas väl. Vänd till sist ner äggvitorna försiktigt. Skeda upp i skålar eller dylikt och låt de stå i kyl ca 1 timme.


Kryddrostade nötter

50 g pekannötter eller valnötter
2 msk florsocker
Smör
1 krm kardemumma
1 krm kanel
1 krm ingefära

Rosta nötterna i en torr, het stekpanna. Tillsätt florsocker, låt det smälta och få fin färg. Smält ner smöret tillsammans med kryddorna, häll upp röran på ett bakplåtspapper.
Låt det svalna och hacka sedan nötterna grovt. Strö dem över chokladmoussen och servera!

Mjuk chokladpepparkaka

Som ett mellanting av mjuk pepparkaka och chokladsockerkaka säger kokboken.
Jag är inte helt säker på att jag håller med, tyckte mest att den smakade som mjuk pepparkaka; vilket jag visserligen älskar. Det är ett av mina måsten till jul! Men nästa gång skulle jag nog prova att öka kakaomängden till 3 msk så inte kryddnejlikan tar över helt.
Detta blir i alla fall sockerkakan som sällskapar med Kalle kl. 3!


2 ägg
3 dl strösocker
1 tsk kryddnejlika
1 tsk kanel
2 msk kakao
1 tsk bikarbonat
3 dl vetemjöl
1 ½ dl gräddfil
75 g smör, smält

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör i smör och gräddfil, och sedan de torra ingredienserna.
Häll smeten i en smord sockerkaksform, grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Den är klar när en provsticka kommer ut torr.

Äppelmuffins med pumpor

De här söta små sakerna är ju inte direkt juliga, utan mer höstiga, med sina pumpadekorationer och äpple/kanel kombinationen. Det var ett tag sen de bakades men jag har inte hunnit få upp dem på bloggen så här hamnar de nu mitt i allt decemberstök! Jag blev så nöjd med mina små marsipanpumpor, knappt man ville äta upp dem sen... Men kollegorna blev nog glada för fredagsfikat!

Ca 15 st.

3 ägg
2 ½ dl strösocker
100 g smör
1 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk ingefära
2 äpplen

Sätt ugnen på 175 grader.
Skala äpplena och skär i små kuber, smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt. Rör i det smälta smöret tillsammans med mjölken, och sedan de torra ingredienserna. Vänd till sist i äppelkuberna.
Skeda upp i muffinsformar och grädda ca 20 minuter mitt i ugnen.


Kanelfrosting

3 dl grädde
125 g färskost
2-3 msk florsocker
Kanel efter smak

Vispa grädden. Vispa ner färskosten tills du har en tjock krämig konsistens.
Rör i florsocker och smaka av med kanel.
Bre på dina cuppisar och dekorera.

Chokladbollar

Jag blev så grymt sugen på chokladbollar idag, så det fanns liksom inget annat att göra än att rulla ihop ett gäng. Enklaste godiset ever, tar i princip ingen tid alls och inte behöver man vänta i timmar på att det ska stå till sig någonstans heller.
Fantastiskt gott, nu är jag nöjd! Man skulle ju kunna tro att julgodisbaket har satt igång nu, men de här små gobitarna räcker nog inte tillnärmelsevis så långt... Vilken tur att jag har kola-planer för morgondagen!


Ca 20 st.

100 g smör, rumstemp.
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
3 dl havregryn
3 msk kakao

Pärlsocker (kokos)

Hacka ihop alla ingredienserna så gott det går. Gotta sen ner händerna i hela härligheten och arbeta ihop till en sammanhängande massa.
Rulla bollar i valfri storlek, och rulla dem sedan i pärlsocker.
Låt stå en liten stund i kylskåp, eller ät direkt om du inte kan vänta!

Foccaccia

Ibland händer det faktiskt att jag bakar annat än sötsaker; som bröd t.ex. Eller i detta fall en härlig foccaccia som passar alldeles utmärkt till en varm soppa eller varför inte en pastasallad?
Det kan bli lite enformigt med det vanliga vitlöksbrödet som tilltugg när man bjuder på middag ( även om jag är galet förtjust i sådana, så har ju nya idéer aldrig skadat någon), detta tyckte jag absolut var en värdig ersättare. Jättegott med flingsältan och smakrika tomater!
Jag är ju speciellt förtjust i soltorkade tomater, så det var mitt självklara val att stoppa i brödet, men för den som vill variera sig kan man ju ha i oliver eller välja en favoritkrydda. Kanske rosmarin, timjan eller basilika?

25 g jäst
3 ½ dl vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
Ca 10 soltorkade tomater
6-7 dl vetemjöl special

Olivolja till pensling
Flingsalt

Smula ner jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme, häll över jästen och rör runt tills den smält.

Strimla tomaterna och rör i dem tillsammans med olivoljan och saltet. Blanda i mjölet tills du har en smidig, något kladdig deg.

Jäs under bakduk 30-40 minuter.

Smörj en liten långpanna, ca 20x30 cm, med olja. Ta upp degen och platta ut den med oljade händer i långpannan (jag vet, nu är det mycket olja). Jäs igen under bakduk ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla över olivolja och strö över flingsalt (ta så mycket som du själv tycker är gott). Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter tills det har en fin färg.

Låt svalna lite på galler, skär sedan i fyrkanter.

Jag glömde ju russinen...

Nej, inte i lussekatterna, men i receptbeskrivningen. Inga lussebullar utan russin säger jag!
Även om jag vet någon som inte håller med mig...
Lycka till med julbaket!

Lussebullar

Idag sparkade jag och mamma igång julmånaden med ett ordentligt lussekattsbak! Det är alltd lite roligare att knåda deg tillsammans med någon annan. Så ikväll har julfrosseriet börjat på allvar; glögg nybakta lussisar, pepparkakor, clementiner och en liten adventskalender... 23 dagar kvar.
Här är ett litet musiktips till julbaket!

Är det någon annan som har börjat med julmyset därhemma?

Ca 50 st.

200 g smör
4 dl mjölk
50 g jäst
2 dl socker
4 ägg
1 g saffran
ca 2 l vetemjöl

Pensling: 1 ägg

Smula ner jästen i en stor bunke.
Smält smöret, blanda med mjölken och värm till fingervärme. Häll lite av degspadet över jästen och rör tills den smält. Häll i resten av degspadet, rör i socker, ägg och saffran.
Rör i mjölet och arbeta ihop några minuter tills du har en smidig deg som släpper från bunkens kanter. Strö lite mjöl över degen och låt den jäsa under bakduk i 40-50 minuter.

Knåda degen smidig igen på ett mjölat bord, skär sedan upp ca 50 bullar (beroende på hur stora du vill ha dem) och forma till valfria figurer.
Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i 20-30 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
Grädda dem mitt i ugnen i 5-10 minuter, låt sedan svalna på galler.