Mandelkakor mini

Härligt sega små biskvier med mycket mandelsmak.
Passar fint om man vill ha ett knaprigt tillbehör till sin efterrättsmousse, eller en fruktig gino som var vår midsommardessert. Självklart med jordgubbar i, men tyvärr har jag inga bilder på den. Kameran glömdes helt av i all villervalla. Ni får hålla till godo med kakorna!


Ca 40 st små

200 g sötmandel
1 tsk mandelarom
1 1/4 dl strösocker
1 ½ msk mandellikör, typ amaretto eller disaronno
2 äggvitor
Florsocker

Sätt ugnen på 200 grader.
Mal mandeln. Blanda mandelmalet med mandelarom, socker och likör. Rör ner äggvitorna en i taget och forma till en kletig smet.
Rulla små bollar (det går lite lättare med fuktiga händer). Rulla dem i florsocker, borsta av överflödet och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något med en sked.
Grädda mitt i ugnen 10-15 minuter. Passa så de inte bränns vid undertill.

Midsommargott

För den som vill ha lite variation till sina jordgubbar med glass eller grädde (hur gott det än är, alltid) så kommer här några tips till midsommarkvällens söta.
Eller vilken annan sommarkväll som helst för all del.

Vad sägs om nationaldagens cheesecake?

Pannacotta med drömlik jordgubbsås...

Förra årets mumsiga midsommartårta!

Eller för dig som har tid över i midsommarstöket kanske det blir sommarsensation med fläder?

Chokladkräm

Denna ljuvliga lilla chokladkräm har ju redan varit uppe på bloggen en gång, men eftersom det nog är mitt mest repeterade recept så tycker jag det förtjänar en extra omgång i strålkastarljuset. Jag tror faktiskt att jag är kär i denna kräm. Lika underbar till trösterik söndagsfrukost som till romantisk helgdessert.

Den är görgod precis som den är, men ibland vill jag gärna variera mig så jag skippade kanelen helt denna gången och pudrade i lite kardemumma istället. Jag ersatte också hälften av chokladen med choklad med citronsmak. (Det finns ju en uppsjö av smaksatta sorter; andra spännande smaker kan ju vara mint, apelsin, hallon..)
Klyftade jordgubbar ovanpå såklart eftersom jag är mitt i sommarens jordgubbsfrosseri.
Enkelt och jättejättegott.


4 små port.

200 g mörk choklad, i bitar
2 ½ dl kaffegrädde, eller mellangrädde
2 äggulor
1 tsk kanel
ca 20 g smör

Värm grädden tills den sjuder. Ta kastrullen från plattan och lägg i chokladen. Vispa om så att den smälter, vispa sedan ner kanel och äggulor. Rör sist i smöret och blanda väl.
Häll upp i 4 små koppar eller glas och låt krämen stelna i kylen ett par timmar.

Jordgubbar

Enklaste och kanske därför också godaste sommardesserten.
Svenska jordgubbar och lättvispad grädde i en stor skål. Förgyller vilken sommarkväll som helst, vare sig det regnar eller solen strålar bakom träden.
Så gillar jag mina röda gubbar, hur ser din favorit ut?

Muffins choklad/cheesecake

De här ligger för tillfället i min frys om det är någon som är fikasugen...
Mycket mycket goda med hallon och philadelphiaröra mitt i en chokladmuffins.
Lätt lyxfika.


Ca 16 st.

150 g smör
1 dl kakao
½ dl mjölk
3 ägg
2 ½ dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret, rör ner kakaon och låt det svalna lite.
Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Häll i smöret och mjölken, rör sedan i de torra ingredienserna.
Fyll formar till 2/3 delar. Ställ åt sidan.


Cheesecakefyllning

150 g philadelphia
1 äggula
3 msk florsocker

100 g hallon

Rör ihop philadelphia, äggula och florsocker. Fördela ovanpå chokladsmeten i formarna. Dra med en gaffel så att det blir lite marmorerat. Tryck ner tre fyra hallon i varje form.
Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Chokladiga cupcakes med apelsinchokladkräm

Vad gör man om man har en hel hög äggvitor liggandes utan mening?
Jag provade i alla fall ett nytt recept på cupcakes med härlig choklad både i smet och topping.
Lika saftiga på måndagen när de bakades som på fredagen till eftermiddagsfikat, väldigt tacksamt. Men de hade inte vart någonting utan den himmelska chokladkrämen ovanpå alltihop. Den måste ni prova! Låt gärna krämen stå ifred några timmar så blir den sådär härligt krämig att dekorera cupcakes med.
För den som inte har 7 äggvitor skräpandes så kan man ju lika gärna göra en vanlig muffinssmet (kanske fantastiskt chokladiga cupcakes, eller dessa underbara chokladmuffins) och bre på den underbara krämen på dem istället.
Det är liksom något rogivande med att sitta och bre krämig choklad på små muffins.

(Hur många gånger kan man använda ordet kräm i ett inlägg?)


Ca 20 små

125 g sötmandel, mald
225 g smör
25 g mörk choklad
4 dl florsocker
1 1/4 dl vetemjöl
½ dl kakao
7 äggvitor
(1 msk apelsinmarmelad)

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält ihop smör och choklad.
Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Rör i äggvitorna och sedan chokladsmör (och marmelad).
Häll upp i formar och grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Låt svalna.


Chokladkräm

150 g mörk choklad
1½ dl vispgrädde
25 g smör
Rivet skal av 2 apelsiner

Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll över chokladen. Blanda i smör och apelsinskal, rör om tills du har en jämn kräm.
Ställ den för att kallna och tjocka ihop sig på en lugn plats. Bre ut valfri mängd på dina muffins och servera.

Somrig cheesecake

Hade ni ett hejdundrande nationaldagsfirande igår?
Här var det kanske inte så väldigt hejdundrande men en liten middagsbjudning fick det bli i alla fall. Till efterrätt serverades den här krämiga cheesecaken med ett hav av jordgubbar ovanpå. Just nu vill jag ha jordgubbar på allt jag äter!
Ni kan inte fatta hur enkel denna kakan är att fixa ihop, ingenting som ska gräddas; bara att vispa lite grädde, röra ihop allt med en slev, mosa några kex och sen klart! På ett ungefär i alla fall.. Hursomhelst, ni borde verkligen testa om ni som jag är lite svaga för cheesecakes! Så himla enkel att variera är den med, det finns ju så mycket goda frukter och bär att välja på. Jag tackar fina Malin för receptet, hon vet vad som är gott för muffinsmagen hon. :)

Botten

12 digestivekex
100 g smält smör

Mosa kexen och blanda med smöret. Tryck ut i en form, gärna med löstagbar kant.


Fyllning

3 dl vispgrädde
400 g färskost
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Saften från ½ citron

Vispa grädden. Rör ihop färskost, florsocker, vaniljsocker och citronsaft. Vänd ihop blandningen med grädden. Häll över kexbottnen och ställ in i kylen minst 4 timmar (eller över natten).
Dekorera med klyftade jordgubbar och lite rivet limeskal eller annat gott!

Limepaj med hallongrädde

En hel vecka har det gått sedan mors dag, men denna drömgoda paj bjöd jag i alla fall kära mamma på till hennes dag. Himla somrigt med lime och hallon! Som en key lime paj i grunden fast med vanlig pajdeg istället, eftersom jag tycker det är godare än en digestivebotten. En smaksak, kör det du gillar bäst! Jag önskar att jag hade en bit kvar just nu..
Strålande solsken hade vi och en alldeles underbar dag, kram igen finaste mamma.

Deg

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula
Häll mjöl och socker i en bunke. Klyfta i smöret och nyp ihop till en smulig massa. Rör i äggulan, forma till en deg. Kavla ut degen och lägg över i en rund form, ställ kallt för att vila i 30 minuter.


Fyllning

3 lime
3 dl hallon
5 äggulor
1 burk kondenserad mjölk (ca 400 g)

Sätt ugnen på 200 grader.
Riv skalet av en lime och pressa saften ur alla tre. Mixa hallonen till en puré.
Vispa äggulorna krämigt. Rör i kondenserad mjölk, limesaft och limeskal.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter.
Sänk värmen till 175 grader.
Bre ett tunt lager hallonpuré på degbotten (spara resten till hallongrädden).
Häll över fyllningen och bre ut den jämnt.
Grädda ca 15 minuter. Låt den svalna och ställ sedan pajen kallt i minst tre timmar, eller över natten om du är ute i god tid.


Hallongrädde

2 dl grädde
2 msk florsocker
½ dl hallonpuré

Innan servering; vispa grädden fast. Vispa ner florsocker och hallonpuré, bre ut grädden lite snyggt över pajen.