Key lime pie

Till mors dag bjöd jag min mor och syster på en lättsam nästan-vegetarisk buffé som jag avslutade med denna sötsyrliga paj. Den blev riktigt krämig och god, och definitivt uppskattad!
Även detta recept kommer från min "hummingbird-bok". :)

Pajskal
500 g digestivekex
200 g smält smör

Fyllning
8 äggulor
2 burkar kondenserad mjölk (à ca 400 g)
5 lime; rivet skal och saft

4 ½ dl vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader.
Smula sönder kexen till pajskalet. Häll i det smälta smöret och blanda väl. Tryck ut blandningen i en smord paj- eller springform. Platta till ordentligt.
Grädda botten i ca 20 minuter, tills den fått färg och blivit fast. Ställ den åt sidan och låt kallna helt.

Sänk värmen till 150 grader.

Lägg äggulor, kondenserad mjölk, saft och skal från limefrukterna i en glasskål och vispa försiktigt samman med en ballongvisp. Smeten tjocknar av sig själv.
Häll smeten i det kalla pajskalet, grädda i ca 30 minuter. Fyllningen ska vara fast men ändå något mjuk (ej lös!) i mitten.
Låt pajen kallna helt. Låt den sedan stå övertäckt i kylen 1 timme, eller ännu hellre över natten.

Innan servering: Vispa grädden lagom hård och bre över pajen. Dekorera gärna med lite rivet limeskal.

Önskedröm

Sitter och dagdrömmer lite i min soffa, tänk om man hade en sån här hemma i sitt kök...
Den står högst upp på önskelistan! Fast då skulle jag ju även behöva ett större kök så att den skulle få plats att stå framme och glänsa hela dagen. Men man kan ju alltid drömma :)
Plötsligt händer det har jag hört!

Chokladcookies

Fick ett enormt sug efter nybakta kakor idag!
Det har varit sånt där väder som man bara vill sitta inne och kura i; regnigt och ruskigt, te och kakor...
Detta är mitt favoritrecept på småkakor, de är enkla att svänga ihop och smakar fantastiskt! Man kan hacka i vilken choklad man vill, det som fanns i mitt skafferi idag var mörk choklad så det fick det bli!
Det blev en riktigt mysig stund i soffan med te, tidning och mina efterlängtade kakor :)

Ca 30 st.

150 g smör
1 ½ dl strösocker
2 ägg
100 g choklad, grovhackad
1 dl havregryn
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt. Rör ner choklad och havregryn.
Blanda i kanel, bakpulver och mjöl. Degen blir något lös och kladdig.
Rulla till små bollar och lägg på en bakpappersklädd plåt. Platta till dem lite med fingrarna.
Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 15 minuter tills de är gyllenbruna.

Blåbärskaka

Vi hade en mysig grillkväll hos fina systern igår, så då tog jag med mig lite efterrätt! Det blev ännu ett recept ur min nya favoritbok.

Så nu är de sista blåbären i frysen från förra sommarens skörd slut.. Hoppas på en rejäl laddning i år också!

Dessutom fick jag höra att jag missat flädern.. I år igen! Känns det inte väldigt tidigt för den att redan vara utblommad?? Jag är i desperat behov av att fylla på saften i frysen.. (Tja, desperat var kanske att ta i lite.)

Hursomhelst; min sockerkaka med blåbär blev härligt saftig med söt frosting på, men jag fick så mycket smet att jag gräddade den i två formar. Min form var nog lite mindre än den i originalreceptet!

350 g rumstempererat smör

350 g strösocker

6 ägg

1 tsk vaniljsocker

450 g mjöl

2 msk + 2 tsk bakpulver

2 ½ dl creme fraiche

250 g blåbär + extra till dekoration

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop smör och socker till en luftig smet. Vispa ner ett ägg i taget och vispa samman ordentligt. Rör ner vaniljsocker, mjöl och bakpulver. Tillsätt creme fraiche och vispa tills smeten är välblandad och luftig.

Rör försiktigt ner blåbären.
Häll smeten i en springform, 25 cm i diameter. Eller i två något mindre formar, med tanke på mängden bakpulver. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter, tills en kaknål kommer ut ren.
Låt kallna och dekorera sedan med frosting och blåbär.

Mascarponefrosting

500 g florsocker
100 g smör, rumstempererat
250 g mascarpone (eller philadelphia om man föredrar det)

Vispa ihop smör och florsocker till en slät smet. Tillsätt färskosten och vispa samman allt ordentligt, tills den är lätt och fluffig.

Hallonkaka

Vi har en liten bakklubb på jobbet, där en av tjejerna tar med sig något enkelt och smarrigt varannan vecka. En jätterolig idé tycker jag, man får massa nya tips på goda grejer att röra ihop hemma :)
I fredags tog jag med mig denna superlätta hallonkaka, eftersom vi hade massvis med vaniljsås i kylen på jobbet. Den måste man ju få användning för tänkte jag!
Kakan är jättelätt att göra, bara att röra ihop allt å lägga i en form! Toppen när timmen är sen och man kommer på att man missade sin bakvecka förra veckan...
Är man inte sugen på hallon kan man lägga i vilka bär man än vill, som jordgubbar (mm..) eller björnbär.

2 ägg
2 dl strösocker
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
100 g smält smör
250 g hallon

Sätt ugnen på 175 grader.
Rör ihop ägg, socker, mjöl, bakpulver och smör. Smeten ska inte vispas. Bre ut den i en form som är ca 24 cm i diameter. Fördela hallonen över.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter.
Servera varm eller kall med vaniljsås.

Enkelt, eller hur?